Sorte d’initiation à la mycologie (champignons) sur les sentiers des Violettes, de la Salsepareille, de la Savoyane et en empruntant en partie des Fougères et de la Surette pour revenir au stationnement.  Notre guide sera Catherine

INFOS / INFO 

Description: In Shefford’s Ecological Park Jean- Paul Forand , introduction to mycology ( mushrooms) following a variety of trails in this wonderful nearby park. Our guide will be Catherine

Catherine, notre guide, nous propose sa recette de Risotto suite à notre randonnée “Champignons” au mont Shefford.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 350 gr de champignons
– 2 gousses d’ail
– 200 gr de riz arborio
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 15 cl de vin blanc sec
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 de piment d’Espelette
– 2 brins de persil (facultatif)
– fleur de sel, poivre du moulin
Temps de préparation et cuisson: 40 mn.

La recette.

– Nettoyez les champignons et les trancher en lamelles pas trop fines.

– Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail.

– Versez 60 cl d’eau (3 fois le volume du riz) dans une casserole ajoutez les 2 tablettes de bouillon de volaille, poivrez généreusement. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Le bouillon doit être maintenu chaud sans bouillir pendant toute la préparation du riz.

– Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais posée sur feu fort et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Salez légèrement, poivrez, mélangez puis débarrassez aussitôt sur un plat.

– Remettez la poêle sur le feu, baissez celui-ci. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, versez le riz, mélangez 1 mn et ajoutez l’ail. Laissez encore cuire en remuant 1 mn. Versez le vin, laissez bouillir 2 à 3 mn jusqu’à évaporation.

– Commencez à incorporer le bouillon louche après louche en attendant chaque fois que celui-ci soit complètement absorbé avant d’ajouter la suivante. Juste avant d’ajouter la dernière louche, ajouter les champignons cuits et leur jus sur le riz. Mélangez délicatement, versez le reste de bouillon. Dès qu’il est presque tout absorbé, éteignez le feu, couvrez, laissez reposer 5 mn.

Parsemez de piment d’Espelette et de persil ciselé au moment de servir. Servir avec du parmesan râpé.